熟成

　燻製が終わったら、すぐに食材を食べたいという衝動に駆られると思いますが少し我慢です。美味しく食べるためにも、最後に「熟成」という工程を行わなければなりません。燻製した後に熟成することで、煙たさが和らぎ、味も落ち着き、より食材が美味しくなります。熟成は、冷蔵庫や風通しの良い場所に1～2日ほど保管して行います。しかし、夏場は食材を外に置いておくと腐ってしまう恐れがあるので、冷蔵庫で寝かせることをおすすめします。